実山椒醤油
Japanese pepper soy sauce
実山椒醤油は、下処理した実山椒を酒、醤油、みりん、砂糖で煮て漬け込んだ調味料です。
山椒の豊かな香りの移ったタレは、焼いたお肉やお野菜にさっとかけるだけで、贅沢な一品に早変わり。日常にも、おもてなしにも料理を引き立て、大活躍します。
実山椒が出回るのは、5月下旬から6月頃のほんのわずかな時期。下処理した実山椒を冷凍保存しておけば、1年中好きな時に実山椒醤油を作って楽しむことができます。
常備しておきたいおすすめの調味料の一つです。
《実山椒醤油のおすすめの使い方》
・お肉（牛・豚・鶏・鴨）のソテーの仕上げにさっとかけて
・蒸し鶏にかけて、または蒸し鶏の冷菜にも
・豚しゃぶのタレに
・オリーブオイルや胡麻油で焼いた野菜（茄子・ピーマン・パプリカ・ズッキーニ・蕪・葱・万願寺とうがらし・ししとう など）やきのこ（舞茸・椎茸・エリンギなど）にさっとかけて
実山椒について
山椒は日本原産のミカン科の植物で「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれています。古来から香辛料として使われ、日本らしい香りの一つです。
春先に出る山椒の若芽の「木の芽」は料理のあしらいや薬味、汁物の吸い口に、5月初旬に咲く「花山椒」は日本料理では貴重な食材です。
5月下旬から6月頃になると、緑色の小さな実をつけます。実がまだ柔らかく、青い時に収穫したものが「実山椒」。実山椒は収穫たての新鮮なうちに下処理しておけば、冷凍で1年保存が可能です。さわやかな香りとピリッとした辛み、常備しておきたい和のスパイスです。
下処理した実山椒は解凍せずにそのまま使えます。
ちりめん山椒や実山椒醤油、佃煮はもちろんのこと、野菜や魚の煮物の風味づけや、炊き込みご飯やパスタにと、少しの実山椒を加えるだけで、お料理の香りと味わいを豊かにしてくれます。
◇ 実山椒の下処理の仕方はこちら＞＞＞
材料 | INGREDIENTS
・下処理した実山椒 50g
・酒 200ml
・みりん 大さじ3（約50g）
・醤油 100ml （濃口醤油50ml・薄口醤油50mlがおすすめ）
・三温糖または上白糖 大さじ4（約50g）
◇ 砂糖の分量はお好みで調整してください。
1. 鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を入れて中火にかけます。沸騰して砂糖が溶けたら弱火にします。
2. 実山椒を加えます。
3. 弱火で5分煮たら火を止めます。
4. 鍋のまま冷まします。
5. 保存容器に移して、冷蔵庫で保存します。半年ほど日持ちします。
実山椒醤油は作ってすぐに使えますが、日が経つごとに実山椒が馴染み、香りと味わいの深みが増します。
