スペキュロス ／ スペキュラース

spéculoos / speculaas ｜　スペキュロスは木型を用いて作る、ベルギーの伝統的なクッキーです。シナモン、ジンジャー・ナツメグ・カルダモン・クローブなど豊かなスパイスの香り、カリッとした硬めの食感。お砂糖はカソナードを使うとヨーロッパのクリスマスを感じる華やかな風味に仕上がります。クリスマスにひとつひとつ丁寧に模様を写す作業に神聖な気持ちが宿り、焼きあがった模様は木型ならではやさしいニュアンスで浮き立ちます。木型はオランダの風車やクリスマスのモチーフなどさまざまあり、その中でも聖人をかたどったものは目を惹きます。