ちりめん山椒

保存食・調味料

Chirimen Sansho（Small Dried Sardine with Japanese pepper）

「ちりめん（縮緬）」と聞くと今では人気の京土産となった「ちりめん山椒」にお株を奪われていますが、かつてちりめんといえば、丹後ちりめんを代表とする美しい絹織物のことを指しました。
そこから、小さな魚「雑魚（ざこ）」を干した姿をちりめん生地に見立てて「ちりめんじゃこ」と呼ぶようになったとか。ちりめんじゃこに実山椒を加えて炊いたちりめん山椒は、はんなりと品の良いお味の京の炊きものです。

春、じゃこと実山椒は同じ季節に旬を迎えます。
少し強くなったお日様の元で干した採れたてのじゃこに、実ったばかりの香り豊かな実山椒。炊きたてのちりめん山椒を炊きたてのご飯にのせていただく幸せ。
季節の出会いものの掛け合わせは美味しく、贅沢！

ちりめんじゃこ
イワシの稚魚（シラスなど）を茹でて乾燥させたものです。
干した姿が絹織物の「縮緬（ちりめん）」に似ていることから「ちりめんじゃこ」と呼ばれています。
主な産地は、瀬戸内海沿岸から静岡県あたり。旬は、春と秋の年2回あり、特に春に獲れるものは風味が良く、甘みがあり、「新物」として珍重されています。

実山椒について
山椒は日本原産のミカン科の植物で「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれています。古来から香辛料として使われ、日本らしい香りの一つです。
春先に出る山椒の若芽の「木の芽」は料理のあしらいや薬味、汁物の吸い口に、5月初旬に咲く「花山椒」は日本料理では貴重な食材です。
5月下旬から6月頃になると、緑色の小さな実をつけます。実がまだ柔らかく、青い時に収穫したものが「実山椒」。実山椒は収穫たての新鮮なうちに下処理しておけば、冷凍で1年保存が可能です。さわやかな香りとピリッとした辛み、常備しておきたい和のスパイスです。