金柑マリネと甘酒ゼリー

Marinated Kumquat and Amazake jelly

すっきりとした甘さと爽やかな香りの金柑。
金柑は皮ごと美味しく食べられますが、砂糖と少しのリキュールでマリネにすると香りが開き、より華やかに。コンポートとは違い火を通さないので、柑橘の爽やかさをそのまま味わえます。
お正月の水菓子として、また甘酒のゼリーにのせてデザートに。お料理の箸の休めとして添え物に。サラダのフィリングや魚介にもよく合います。冬の季節の食卓に彩りを添える金柑を手軽に楽しめるマリネです。

金柑について

ビタミンCが豊富で、昔から風邪の予防や、のどの痛みや咳止めにと食されてきた金柑。旬は12月頃から3月頃。選ぶポイントは、色が濃く、艶があり、ずっしりと重みがあるもの。へたの部分が緑でみずみずしいものが新鮮です。金柑は皮ごと食べられますが、最近の金柑は苦味も少なく、より食べやすくなっているように感じます。生のまま白和えやサラダなどのお料理に、コンポートにしてお菓子のフィリングにと、色鮮やかな金柑は冬の季節の食卓に彩りを添えてくれます。

＜金柑マリネ＞　材料 | INGREDIENTS
・金柑 10個
・グラニュー糖または上白糖 20g（約大さじ1＋1/2）
・リキュール（コアントロー、グランマルニエなど柑橘のリキュール）小さじ1/2
◇ 金柑の個体差などありますので、砂糖、コアントローは目安です。微調整してください。

＜甘酒ゼリー＞　材料 | INGREDIENTS
100ml グラス4個分
・甘酒 200ml
・牛乳 100ml
・グラニュー糖または上白糖 40g
・粉ゼラチン 5g
◇ 甘酒は米麹、酒粕どちらのタイプでも同じように作れます。米麹が残っているタイプでも、お好きなものを使用してください。
◇ 砂糖の分量は甘酒の甘さによって調整してください。